Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Автор публикации:
Дата публикации:
Краткое описание:
предварительный просмотр материала

Печем ржаной хлеб на закваске.

(опыт Федуловой Юлии Валерьевны)

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Продукты, которые нам потребуются.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептПрактический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Солод не обязательно, но он добавляет квасной вкус. Сахар может быть обычным, тростниковый - прибавляет более насыщенный цвет хлебу.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Вид опары после 10-часового выстаивания при комнатной температуре. Объём опары - 300 мл.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептНе забыть отложить несколько ложек закваски для следующего раза, если хотите печь хлеб и дальше. Закрыть крышкой с дырочками и поставить в холодильник.





Далее, отдельно в кружечке в 200мл. некипяченой воды растворяем 1ч.л.соли,1.5-2 ч. л. сах. песка, 1 ч.л.солода и выливаем в опару. Воду для лучшего растворения можно подогреть, но ни кипятить.

Добавляем 1 ст. ложку раст. масла ( подсолнечного или оливкового). Все перемешиваем.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт





Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептНачинаем вмешивать в тесто муку, просеивая порциями и размешивать ложкой пока это возможно.

Мука-600мл. (можно 200 мл.-цельнозерновой ржаной, 400- обдирной ржаной )

Я делаю хлеб только из ржаной муки, но можно добавлять ещё пшеничную.

После добавления всей муки перемешиваем тесто рукой. Ржаное тесто липкое , консистенции хорошо размешенного пластилина. От рук не отстает, так, что остатки надо счистить.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Руки после вымешивания надо хорошо отмыть, будет ощущение « мыльных» рук, поэтому иногда пользуюсь мочалкой. Затем мокрыми руками вынимаем тесто из емкости.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептПока руки влажные придаем тесту форму и укладываем в подготовленную формочку.

Я использую форму для кулича. Смазываю подс.маслом.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецепт

Затем влажными руками выглаживаем хлеб.





Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептНакрываем и ставим расстаиваться ,примерно, на 4 часа. Можно поставить к батарее.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептЧерез 4 часа тесто немного поднимется и даже на поверхности будут видны пузырьки воздуха.

Теперь разогреваем духовку до температуры 230 гр. И ставим в неё хлеб. Вниз ставим емкость с водой.

Через 15 мин уменьшаем температуру до 180 гр. И выпекаем ещё 45 мин.

Практический материал к проекту Хлеб всему голова пошаговый рецептПосле часа выпекания достаем хлеб и кладем на полотенце, если хотим, чтобы корочка не была слишком крепкой, накрываем хлеб смоченной в воде тряпочкой или марлей. Затем накрываем хлеб и остужаем в полотенце не менее 8 часов. Там ещё проходит ферментация.

Через 8 часов разрезаем и можем радоваться своему творению.

Примечание:

Рецепт не надо соблюдать точно, это примерные цыфры. Я пользуюсь мерным стаканом, а в других рецептах приводят ингредиенты в граммах. Если у вас есть кухонные весы, можете воспользоваться любым рецептом интернет. За шесть месяцев моей хлебной практики я поняла, что в любом случае - хлеб получится. Крайне редко может получиться чуть сыроватый мякиш, либо наоборот суховатый. Чтобы этого не случалось надо поймать то волшебное состояние теста, когда оно не очень пластично, но и переложить муки тоже плохо. Думаю, женское чутьё вам подскажет. Всем удачных пекарских трудов и вкусного результата.







X

Чтобы скачать данный файл, порекомендуйте его своим друзьям в любой соц. сети.

После этого кнопка ЗАГРУЗКИ станет активной!

Кнопки рекомендации:

загрузить материал